Migas Andaluzas

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    Receta de Migas Andaluzas


    Aprende a preparar las tradicionales migas andaluzas, una forma de hacer las migas con mucha tradición en algunas zonas de Andalucía. Es un plato bastante contundente, así que tenlo en cuenta cuando lo vayas a preparar. Los detalles los tienes más abajo.

    Ingredientes:

    - Sobre un kilo de pan
    - Un trozo de chorizo
    - Un trozo de panceta
    - Agua
    - Aceite de oliva virgen
    - Una cabeza de ajos
    - Sal




    Preparación:

    Recuerda dejar el pan uno o dos días antes de preparar las migas, para que esté un poco asentado, que es lo ideal para hacer esta receta. El pan debes elegirlo con una buena miga, un pan del de toda la vida. Evita usar pan que tiene poca miga y que es muy porosa, ese pan no da buen resultado para hacer las migas. La noche antes de hacerlas o antes de ponerte a ello, corta todo el pan en trozos lo más pequeños que puedas, con las manos o con un cuchillo, pero hazlo en trozos no muy grandes.

    Una vez tengas el pan ya preparado, coge un recipiente con agua y añade sal fina, y mezcla bien para que se disuelva y tome el sabor de la sal, pero sin pasarte en la cantidad. Ten en cuenta que al hacer las migas éstas evaporarán el agua y el sabor de la sal será más intenso. Con el agua salada vamos a humedecer bien todo el pan, de forma que todo el mismo esté húmedo pero no demasiado, lo que haría que tardásemos más en conseguir que las migas quedasen bien hechas.

    A continuación vamos a poner una sartén amplia con bastante aceite de oliva, y cuando se caliente echaremos los ajos. Puedes echarlos enteros machacados, pelados y troceados o pelados enteros, hazlo como prefieras. En casa nos gusta cortarlos para poder comerlos junto al pan y que resulte un plato más sabroso. Cuando los ajos vayan tomando buen color, agrega entonces el chorizo y la panceta bien troceados, para saltearlos bien. Cuando tengas bien hechos los ajos, el chorizo y la panceta, agrega todo el pan cortado en la sartén.


    Hay que hacer las migas a fuego poco intenso, sin prisas, y removiendo de forma constante, para que el agua se vaya evaporando y las migas vayan perdiendo volumen. Comprobarás qe se irán pegando, así que con una paleta de cocinar además de removerlas ve cortando esos bloques que se irán formando. Al final deben quedar sequitas y doraditas por todos lados, que no conserven apenas nada de humedad. Ve probándolas por si necesitas corregir el punto de sal. Y cuando ya las tengas en su punto, que será cuando las migas estén bastante sueltas, sírvelas en caliente para disfrutar de este completo plato de migas andaluzas.